آیا می‌دانید اگر فقط یک روز غذای غیر گوشتی بخورید در مصرف ۴۲۹۴ لیتر آب و ۲۰ کیلو و نیم غله صرفه‌جویی خواهید کرد. آیا می‌دانید با خوردن یک روز غذای غیرگوشتی، ده متر مربع جنگل معادل ۱۰کیلوگرم کربن دی اکسید را نجات خواهید داد؟ و از همه مهم‌تر می‌توانید روزانه جان یک حیوان را نجات دهید؟
ماه جولای در تقویم جهانی، ماهی است که طرفداران محیط زیست برای بهتر شدن اوضاع کره‌ی زمین و طولانی‌تر کردن زندگی و حیات در این سیاره تلاش می‌کنند به مردم آگاهی بیشتری برسانند و بنابراین در این ماه روزهای مهمی مانند روز جهانی بدون پلاستیک، روز جهانی سنگ و روز بدون گوشت انتخاب شده است.
گفته می‌شود ۷ الی ۸ میلیارد نفر در کره‌ی زمین زندگی می‌کنند و تمام این ۸ میلیارد انسان روی این کره‌ی خاکی در قبال آینده‌ی آن مسئولند و با این روند و تأثیرات منفی‌ای که انسان به خصوص در چند سده‌ی اخیر با پیشرفت‌های تکنولوژیک و استفاده‌ی بی رویه از نفت، بنزین و سایر سوخت‌ها داشته و تولید انبوه مواد تجزیه‌ناپذیر، عمر چندانی از کره‌ی زمین باقی نمانده است. حال شاید از خود بپرسید تمام این‌ها چه ربطی به گوشت خوردن یا نخوردن افراد دارد؟ در این مقاله سعی داریم اثرات مثبت رژیم غذایی گیاهی را نه فقط بر سلامت انسان بلکه بر کره‌ی زمین و اکوسیستم بررسی کنیم. این دلایل عبارتند از:
در دنیای مدرن و با کاهش فعالیت بدنی و رژیم‌های غذایی پر از چربی و کلسترول، احتمال ابتلا به بیماری‌هایی نظیر دیابت نوع دو و سکته‌ی قلبی افزایش یافته است. بر اساس مقاله‌ای که در مجله‌ی پزشکی دانشگاه هاروارد منتشر شده است، دکتر کاردول با رژیِم غذایی گیاهی توانسته است برخی از بدترین انواع بیماری‌های قلبی عروقی را درمان کند. او می‌گوید در اکثر کسانی که رژیم غذایی نادرستی دارند، تجمع چربی‌ها در رگ‌های قلبی عروقی از سنین پایین (حدود ده سالگی) شروع می‌شود و فرآورده‌های حیوانی مانند گوشت، لبنیات، انواع سوسیس‌ها و کالباس‌ها با دربرداشتن حجم زیاد چربی و کلسترول از ریزفاکتورهای ابتلا به بیماری دیابت نوع دو و بیماری‌های قلبی است.
رژیم به کاهش وزن کمک می‌کند
کسانی که یک رژیم غذایی بر پایه‌ی گیاهی دارند، از بی‌ام‌آی سالم‌تر و متعادل‌تری برخوردار هستند و هرچه افراد از فرآورده‌های حیوانی بیشتری استفاده کنند بی‌ام‌آی آن‌ها بالاتر است. به این دلیل که فرآورده‌های حیوانی کربوهیدرات ندارند و به جای آن، از مواد چربی انباشته شده‌اند. چربی‌ها نسبت به حجم کالری‌های بیشتری دارند و نسبت به کربوهیدرات‌ها راحت‌تر در بدن به چربی تبدیل می‌شوند. بر هیچ‌کس پوشیده نیست که برای داشتن اندامی متناسب و سالم باید از گیاهان استفاده کرد. رژیم‌های برپایه گیاهی حتی اگر فقط چند روز محدود در هفته استفاده شوند می‌تواند شما را به وزن دلخواهتان برساند.
رژیم غذایی می‌تواند سوءتغذیه جهانی را حل کند
احتمالاً شما از خواندن این عبارت تعجب کرده‌اید اما در حقیقت اگر تمام افراد در جهان گیاهخوار شوند، دیگر مسأله‌ی گرسنگی و سوءتغذیه در جهان وجود نخواهد داشت. در حال حاضر ۸ میلیارد انسان در کره‌ی زمین زندگی می‌کند و با گیاهخوار شدن تمامی آن‌ها غذای کافی برای سیر کردن ۱۰ میلیارد نفر در دسترس خواهد بود. اما چگونه؟
بر اساس آمارهای جهانی، ۵۰ درصد غله‌ی کشت شده به دامداری‌ها داده می‌شود تا حیواناتی که برای کشتار و تهیه‌ی گوشت در این دامداری‌ها نگه داشته می‌شوند را سیر کند. و این در حالی است که ۸۲ درصد کودکان در کشورهای کمتر توسعه یافته (که اکثر دامداری‌ها نیز در این کشورها قرار دارد و گوشت آن‌ها به کشورهای پیشرفته صادر می‌شود) از گرسنگی و سوءتغذیه رنج می‌برند. آمار رسمی‌ای در ایران وجود ندارد اما حدود ۷۰ درصد غله‌ی کشت شده در ایران نیز به دامداری‌ها فروخته می‌شود تا محصولات حیوانی مانند گوشت و لبنیات تولید کنند. این مقدار غله برای سیر کردن ۸۰۰ میلیون کودک کافی است.
به علاوه، مقدار زیادی از آب برای درست کردن محصولات حیوانی تولید می‌شود. اگر فردی گیاهخوار شود می‌تواند سالیانه از مصرف ۲۷۴۴۱۳۹ لیتر آب جلوگیری کند. فکر کردن به این آمار و سرازیری خطرناکی که کره‌ی زمین با آن روبرو است باعث می‌شود مردم هر روز بیشتر و بیشتر به غذاهای گیاهی روی آورند.
رژیم غذایی به محیط زیست کمک و گرم شدن زمین را متوقف می‌کند
حدود ۱۸ الی ۵۱ درصد (بسته به محل قرارگیری در کره‌ی زمین) آلودگی زمین را تولید فرآورده‌های حیوانی تولید می‌کند. این الودگی‌ها شامل حمل و نقل حیوانات و کارخانجات و دامداری‌ها است. به طور متوسط در جهان حدود ۴۰ کالری انرژی سوخت فسیلی مانند بنزین و نفت برای تولید ۱ کالری گوشت گوسفند مصرف می‌شود. این امار برای تولید فرآورده‌های گیاهی ۲٫۲ کالری سوخت فسیلی برای تولید ۱ کالری پروتئین گیاهی است. به عبارت دیگر، این میزان برای تولید نیم کیلو گوشت مانند این است که به مدت ۲۴ روز پیوسته از خودرو استفاده شود. این امارها نه تنها برای انسان ترسناک است بلکه جان حیوانات وحشی را نیز به خطر می‌اندازد. پیش بینی می‌شود اگر آلودگی‌ها همین طور ادامه پیدا کند، تا سال ۲۰۴۸ هیچ جانوری نتواند در اقیانوس‌ها زندگی کند. و این به معنای پایان زندگی در کره‌ی زمین است.
رژیم غذایی و تاثیر آن بر پوست و دستگاه گوارش
دو ارگان مهم بدن یعنی پوست و دستگاه گوارش به سلامت یکدیگر تأثیرگذارند. اگر دستگاه گوارش سالمی داشته باشید، روی پوستتان هم تأثیرگذار خواهد بود. برای بسیاری از افراد فرآورده‌های حیوانی به خصوص لبنیات از آن دسته موادی است که باعث بروز آکنه در پوستشان می‌شود و به جای پیشگیری از بروز آکنه با قطع فرآورده‌های لبنی، به مواد شیمیایی روی می‌آورند و سعی می‌کنند با کرم‌ها، محلول‌ها و مواد آرایشی مشکلات پوستی‌شان را حل کنند. و مشکل درونی را از بیرون درمان می‌کنند. در حالی که با عدم مصرف غذاهای چرب شامل گوشت و لبنیات، بروز آکنه نیز کنترل شده‌تر می‌شود. به علاوه، مصرف غذاهایی با فیبر و ویتامین‌های زیاد، به سلامت پوست و دستگاه گوارش شما کمک می‌کند.
رژیم غذایی و تاثیر آن بر سلامت روحی و خلق‌وخوی انسان
زمانی که مصرف گوشت را کاهش می‌دهید و به جای آن از گیاهان استفاده می‌کنید، بر خلق‌وخوی و سلامت روان شما تأثیر می‌گذارید. یکی از دلایل آن حجم بالای آنتی‌اکسیدان‌های موجود در میوه‌ها و سبزیجات است و دلیل دیگر عدم استفاده از هورمون‌های استرسی است که حیوانات در راه رسیدن به کشتارگاه در بدنشان ترشح می‌شود. مصرف کربوهیدرات‌های گیاهی مانند برنج قهوه‌ای، جوپرک و نان جو سبب می‌شود چرخه‌های سروتونین در بدن شما بهتر کار کنند و ترشح سروتونین در بدنتان تعدیل شود. سروتونین هورمونی است که به سلامت خلق‌وخوی شما کمک می‌کند. بر اساس تحقیقات انجام شده، با مصرف گیاهان و تأثیر آن بر سروتونین، بیماری‌هایی مانند اضطراب و افسردگی قابل درمان هستند.
رژیم غذایی و تاثیر آن بر جان حیوانات دیگر
یکی از مهم‌ترین دلایلی که افراد به گیاهخواری روی می‌آورند، حفظ جان حیوانات دیگر است. حیواناتی که در دامداری‌ها نگه داشته می‌شوند در معرض آسیب‌های زیادی هستند. مثلاً مرغ‌ها را در محفظه‌های کوچکی نگه می‌دارند تا نتوانند به بدن خود حرکت دهند و انسان بتواند گوشت نرم‌تری داشته باشد. و یا خروس‌ها کشته می‌شوند و مرغ‌ها با لقاح مصنوعی برای تولید تخم‌مرغ استفاده می‌شوند. دامداری‌ها با گاوها هم چنین رفتاری دارند. گاوهای ماده با لقاح مصنوعی باردار می‌شوند پس از وضع حمل گوساله به سمت کشتارکاه برده می‌شود و شیر گاو برای فرآورده‌های لبنی استفاده می‌شود. انسان‌ها واکنش‌های مختلفی در برابر این اعمال دارند اما برای بسیاری، این اعمال که اکثر مواقع بااجبار و خشونت همراه است پذیرفته شده نیست و همانطور که به آزادی انسان‌ها احترام می‌گذارند، آزادی حیوانات نیز برای آن‌ها مهم است.
این نکات و حرف‌ها به این معنا نیست که شما نمی‌توانید از غذاهای خوشمزه و مقوی که نیاز بدن شما را رفع کند، استفاده کنید. بلکه می‌توانید با منابع گیاهی بی‌شماری که زمین در اختیار ما قرار داده است غذاهای گوناگونی تهیه کنید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید و نه تنها به سلامت بدن خود کمک کنید بلکه زمین را هم نجات دهید.
مواد غذایی که می‌توانید آن‌ها را جایگزین فرآورده‌های حیوانی کنید:
در زیر مواردی را معرفی کرده‌ایم که می‌توانید به جای گوشت استفاده کنید. این مواد جدا از ارزش غنی غذایی، برای سلامت نیز بسیار توصیه شده‌اند و مضررات مصرف گوشت را نیز ندارند. تمامی این موارد را می‌توانید با تخفیف از طریق لینک‌های زیر هر محصول تهیه کنید.
سرکه یکی از بهترین جایگزین‌ها برای تخم‌مرغ در پخت کیک است.
پوره کردن بادام هندی خام به همراه آب یکی از جایگزین‌های خامه برای سس‌هایی مانند سس آلفردو است.
استفاده از سوسیس‌های گیاهی به جای سوسیس‌های حیوانی
جایگزین کردن قارچ و بادمجان به جای انواع گوشت
جایگزین کردن شیره گیاهانی مانند انگور، خرما یا توت با عسل
بادام هندی: هر یک چهارم فنجان بادام هندی خام، ۵ گرم پروتئین دارد.
کره بادام زمینی: هر دو قاشق غذاخوری کره بادام زمینی، ۸ گرم پروتئین دارد.
تخمه آفتابگردان: در هر یک چهارم فنجان تخمه آفتابگردان، ۶ گرم پروتئین موجود است.
لوبیا چیتی: هر یک فنجان لوبیاپخته شده، ۱۵ گرم پروتئین دارد. و هرچه رنگ لوبیا تیره‌تر باشد پروتئین بیشتری دارد. بنابراین در میان انواع لوبیا، لوبیا سفید کمترین میزان پروتئین را دارد.
بادام: هر یک چهارم فنجان بادام، ۸ گرم پروتئین دارد.
عدس: هر یک فنجان عدس پخته شده، ۱۸ گرم پروتئین دارد.
کینوآ: هر یک فنجان کینوآ، ۸ گرم پروتئین دارد.
بروکلی:هر یک فنجان بروکلی، ۴ گرم پروتئین دارد.
دانه چیا: هر یک قاشق دانه چیا، ۶ گرم پروتئین دارد.
نخود: هر یک دوم فنجان نخود پخته شده، حاوی ۷ گرم پروتئین است.
