«چی بپزم؟» یکی سوال همشگی و روتین در زندگی روزمره است که گاه از فرط تکرار آدم را کلافه می‌کند، با این حال کتاب‌های آشپزی از قدیم و امروزه سایت‌های آموزش طبخ غذا به کمک ما می‌آیند از از ملال خوراکی‌ها رها شویم و طعم‌های تاره را بچشیم.
در کودکی خیلی از ما نیز باز کردن کتاب آشپزی و نگاه کردن به عکس غذاها و شیرینی‌ها و کیک‌های رنگارنگ آن یک تفریح و سرگرمی به‌شمار محسوب می‌شده و بعضا خیلی از این کتاب‌ها حالتی نوستالوژیک برای ما دارند. البته کتاب‌های آشپزی هم صرفا کتاب‌های قطور و بزرگی مثل مستطاب‌ها نیستند و گاهی رویکرد سلامت و درمانی هم پیدا می‌کنند.
در این گزارش سعی کرده‌ایم کتاب‌های آشپزی متفاوتی را به شما معرفی کنیم. کتاب‌هایی که از روح غذاها و عشق به آشپزی و نوستالوژی طعم‌ها و روال‌های پخت غذاها و مرباها می‌گویند.
آشپزی مغز
کتاب آشپزی تقویت مغز در یازده فصل یک مسئله روانشناسی را درنظر گرفته و نسبت غذاها با آن را بررسی می‌کند. یعنی نویسندگان در هر فصل غذاهای ضروری برای بهبود سلامتی و تسکین مسائل آزاردهنده‌ی روانشناسی را معرفی می‌کنند و چند دستور غذایی خانگی، محلی و بین‌المللی هم ارائه می‌دهند. درواقع در این کتاب رابطه بین غذاهایی که می‌خوریم یا کمبودهای غذایی و برخی تنش‌های روانی و عصبی بررسی شده است.
سرفصل‌های کتاب نیز عبارتند از: غذاهای انرژی‌بخش به مغز، غذاهایی که فشار عصبی و اضطراب را تسکین می‌دهند، پاسخ‌های آشپزی به اعتیادات، تمرکز بیشتری پیدا کنید، غذاهای تقویت کننده حافظه، غذاهای خواب آور، غذاهایی که خُلق شما را بهتر می‌کنند، رفع عصبانیت، ماهی برای تسکین درد، غذا خوری باهوش و خلاق باشید و غذاهای محرک جنسی.
مثلا در بخشی از کتاب درباره خشم می‌خوانیم: خشم هميشه نتیجه یک تصادف نیست. مثل اتومبیلی که در بزرگراه یکدفعه از مسیرش خارج شده و مستقیم به طرف شما می‌آید، یا همسرتان که یک چک بی محل می‌کشد. یا شما که آن ترفیع بزرگ را در اداره از دست می‌دهید. اين می‌تواند از چیزی در رژیم غذایی شما سرچشمه بگیرد، مثل یک کمبود غذایی یا افت قند خون در محافل روانشناسی، یک انفجار خشم ناشی از کمبود تغذیه ای را «مغز داغ» می‌گویند. به این معنی که مغز به چیزی در محیط (یک محرک) واکنش نشان میدهد. یک کمبود تغذیه‌ای همچنین می‌تواند به بی‌طاقتی منجر شود.
به این معنی که کسی ممکن است به طور خودجوش یا غیرقابل پیش بینی نسبت به یک شخص عادی عمل کند. یا آنکه ممکن است بر واکنش‌هایش مهاری نداشته باشد. به عنوان مثال بچه ها ممکن است در نتیجه بی‌طاقتی، بددهن و بی ادب شوند. اما به محض آنکه تغذیه خوب دریافت کرده و قوای خود را به دست آورند رفتار مودبانه و خوب‌تری پیش می‌گيرند به دلیل آنکه می توانند بهتر فکر کنند و عواقب رفتار خود را پیش‌بینی نمایند. ما به کرات چنین حالتی را مشاهده کرده‌ایم.
بخوانید: ۷ کتاب درباره امید و کارکرد آن در زندگی
کارد زدن به گوجه‌فرنگی
کتاب کارد زدن به گوجه‌فرنگی درواقع روایتی نوستالوژیک است از غذاها و خوراکیهای ایرانی. نویسنده سعی کرده در این اثر با یادآوری حس اصالت موجود در خانواده‌های ایرانی از اینکه چطور مواد اولیه برای تهیه یک مربا یا خورشت یا… تهیه می‌شد و در چه فضایی این غذاها به صورت گروهی تهیه می‌شد بگوید. تمامی انتخاب‌های نویسنده برای ارائه در این کتاب از داخل خانواده و فامیل و اطرافیان خودش گردآوری شده و البته قابل ارجاع است.
نویسنده کتاب می‌گوید این کتاب یک کتاب آشپزی دیگر نیست. سرتقی من در انجام این کارها فقط و فقط برای به یاد آوردن چیزهایی است که ما را با کودکی‌های‌‌‌مان پیوند میدهد و تنها این نیست؛ بلکه زنده نگه داشتن حلاوت و خاطره عزیزانی است که آن‌ها را برای ما درست می‌کردند.
به عبارت دیگر کتاب سعی دارد به این پرسش‌ها پایخ بدهد که آیا زنان ما در زندگی به ظاهر مدرن، نیازی به آموختن و حفظ آداب و سنت‌های کهن از جمله پختن غذاها و خوراکیهای گوناگون و مفید و جمع کردن اعضای خانواده در یک سفره دارند یا باید شیوه زندگی مدرن و غیر ایرانی را پیش بگیرند؟ آیا باید از غذاهای آماده و مواد غذایی آماده ی طبخ استفاده کنند و در تنهایی و افسردگی سفره بگشایند؟
بخوانید: ۱۰ کتاب برتر در زمینه اقتصاد و بورس
آشپزی ارباب حلقه‌ها
همه ما با رمان مشهور تالکین آشنا هستیم و تعریف‌هایی که او در وصف خوردنی‌ها نوشته را به یاد داریم . در داستان تالکین یک لقمه نان، یک جرعه آب و یک سیب به زیبایی یک نوشیدنی جادویی الفی و ضیافتی بر سر میز یک پادشاه را توصیف شده است و این یعتی تالکین غذا را خوب می‌فهمید بسیار دوست داشت و قدر آن را می‌دانست. پس اگر بخواهیم جهان او را بشناسیم خوب است که خوردنی‌های آن جهان را هم بشناسیم و با اهالی سرزمین میانه هم سفره شویم.
واقعا نگاه کردن به خوراکی‌ها و غذاها از منظر دنیای جادویی ارباب حلقه‌ها نه فقط برای دوست‌داران این رمان مشهور که برای هر علاقه‌مند به غذایی می‌تواند جال باشد.
این کتاب درواقع اولین کتاب از مجموعه «کتاب‌های خوردنی» است و توسط ونسا کیتل گردآوری شده است.
بخوانید: ۸ رمان فمینیستی که باید بخوانیم
چاشنی احساس
مریم زنگویی و حمیدرضا غلامرضایی در کتاب چاشنی احساس نه فقط از مهارت‌های آشپزی که از لذت آشپزی می‌گویند. بخش‌های جالب و کاربردی کتاب چاشنی احساس درباره آشپزی و اثرات آن بر روح و روان افراد سالم و بیمار یا شخصیت‌های متفاوت بسیار مفید و ارزشمند است؛ همچنین مباحث تهیه غذا با عشق، اشتیاق در آشپزی، خودباوری در آشپزی، تصویرسازی ذهنی، قدرت کلام و موسیقی، همگی مباحثی جدیدند که خواننده را به فکر وامی‌دارند و تأثیر مثبتی بر آشپزی و غذاخوردن ایجاد می‌کنند.
کتاب از این می‌گوید که چگونه با دیدی تازه به آشپزی کردن بنگریم و بتوانیم از آن لذت ببریم و چگونه انرژی و احساس خوب خود را از راه غذا به عزیزانمان انتقال دهیم. کتاب نگاهی نو به فرآیند آماده‌سازی غذا ارائه می‌کند که ارکان هستی سرود مهر و لطافت در آن جاری است.
همچنین نکاتی درباره آشپزی و اقتصاد، تغذیه و تندرستی،کاهش وزن، نقش گروه خونی در تغذیه ارتباط شخصیت فرد با نوع غذایی که می‌خورد و… بخش‌های دیگری از کتاب را تشکیل می‌دهند.
در بخشی از کتاب آمده است: کلمات و تصاویر ذهنی شما تأثیر زیادی دارند. تصویر و کلام‌تان را درباره‌ی آشپزی تغییر دهید، تا تغییر در آشپزی‌تان را هم خودتان و هم خانواده‌تان احساس کنید. کسی که تصورش از آشپزی مطلوب نیست و همیشه از دیگران شنیده که دستپخت بدی دارد یا هیچ‌وقت آشپز نمی‌شود، نباید توقع داشته باشد غذای خوبی بپزد. کسی که از آشپزی ترس دارد و همیشه از اینکه غذایش خراب شود و مورد سرزنش دیگران قرار گیرد هراسان است، تصویر خوبی از خود در ذهن ندارد، ولی می‌تواند با جملات تأکیدی همه چیز را به نفع خود تغییر دهد.
بخوانید: ۱۰ کتاب پیشنهادی تیم پادکست چنل بی و علی بندری
غذاهای سی دقیقه‌ای
کتاب غذاهای سی‌دقیقه‌‌ای نوشته بو بنت احتمالا در دسته کتاب‌های کلاسیک و حجیم آشپزی قرار دارد اما با یک فرق بزرگ. کتاب صد نوع دستور تهیه غذاهای کامل و مقوی که می توانید ظرف ۳۰ دقیقه و یا کمتر بپزید را شامل می‌شود و از برنامه‌ریزی برای استفاده از غذاهای مانده از شام شب قبل و بسیاری ترفندهای دیگر می‌گوید.
بنت می‌گوید این مسئله که غذاهای سریع و آسان خوشمزه نمی‌شوند اصلا صحت ندارد. در حقیقت ادعای وقت‌گير بودن آشپزی بسیار بی‌مورد است. او که به شدت مخالف جا افتادن این باور است سعی کرده تا در این کتاب خلاف این ادعا را ثابت کند.
عناوین سرفصل‌های کتاب نیز عبارتند از: سریع پختن، خوب خوردن، کسب مهارت برای سرعت، غذاهای سریع و آسان، غذاهایی به مراتب سریعتر و آسان‌تر و بخش ده‌تایی‌ها
بخوانید: ۸ کتاب برای آشتی با ناخودآگاه
قوانین غذا
این کتاب روایت می‌کند که چگونه قوانین سنتی فرهنگ‌های مختلف در طول سال‌ها به نتیجه‌های مشابه در مورد غذا رسیده‌اند. ۶۴ قانون در این کتاب نوشته شده که خیلی از آن‌ها تفکربرانگیز و بعضی خنده‌دار هستند. کتاب در سه بخش غذا بخورید، بیشتر سبزیجات بخورید، و زیادی نخورید شما را از رژیم غربی و غذاهای فراوری شده دور می‌کند و قوانینی را ارائه میدهد که مشکل شما را با غذا حل می‌کنند. به عبارتی کتاب قوانین غذا، کمتر درباره نظریه، پیشینه، و علم و بیشتر در مورد زندگی های روزانه ما و تمرین و ممارست است.
کتاب قوانین غذا یکی از کتاب‌های پرفروش نیویورک تایمز محسوب می‌شود و مجلاتی مانند هیوستون کرونیکل و لس‌آنجلس تایمز نیز در مورد آن معرفی‌های خیلی مثبتی نوشته‌اند. مایکل پولن نویسنده این کتاب آثاری همچون «در دفاع از غذا: مانیفستی برای غذاخوردن»، «مشکل همه‌چیزخوارها: تاریخ طبیعی وعده‌های غذایی» و «سفره‌ی خانواده‌ی پولن: بهترین دستور‌های غذا و توصیه‌ها برای غذاهایی خوشمزه، سالم و خانوادگی» را هم در کارنامه دارد.
