خیلی از ما به محض خرید شکلات آن را در یخچال یا حتی فریزر قرار می‌دهیم. صدای شکسته شدن تکه‌های شکلات بعد از بیرون آوردن آنها از یخچال گاهی اوقات از طعم خود شکلات لذت‌بخش‌تر است.
اما به گفته آلن دوکاس، سرآشپز مشهور فرانسوی، این روش مناسبی برای نگهداری شکلات نیست.
دوکاس صاحب رستورانی با سه میشلن استار است که بیش از ۴۰ رستوران را در هفت کشور و سه قاره راه‌اندازی کرده است. او به تازگی یک مغازه شکلات‌فروشی را در لندن افتتاح کرده است که دهمین مغازه شکلات‌فروشی‌ای اوست. او یک کارخانه تولید شکلات نیز در پاریس دارد.
این سرآشپز حرفه‌ای که سالیان سال در زمینه تولید و نگهداری شکلات تجربه دارد توصیه می‌کند که هرگز شکلات را داخل یخچال قرار ندهیم.
او می‌گوید: «شکلات باید در محلی خشک در دمای بین ۱۵ تا ۱۸ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود.»
به گفته او، طعم فوق‌العاده شکلات زمانی به بهترین شکل حس می‌شود که در دمای حدود ۲۰ درجه سانتی‌گراد میل شود. علاوه بر این، بهترین زمان برای مصرف شکلات یک ماه پس از تاریخ تولید آن است.
دامین کولیو، مدیر برند شکلات دوکاس، می‌گوید بهترین دما برای نگهداری شکلات دمای اتاق است چرا که اگر شکلات در دمای پایین نگهداری شود، ذرات آب موجود در فضا متراکم می‌شوند و به علت وجود شکر در شکلات باعث سفید شدن آن می‌شود. طبیعتاً نگهداری شکلات در دمای بالا هم موجب نرم شدن و ذوب شدن آن می‌شود.
البته به گفته او، سفید شدن شکلات تغییری در مزه آن به وجود نمی‌آورد و پیشنهاد نگهداری شکلات خارج از یخچال بیشتر به خاطر حفظ ظاهر زیبای شکلات مطرح می‌شود.
پس اگر قرار است مهمان ویژه‌ای برای شما بیاید و دوست دارید شکلات‌هایی با ظاهری زیبا را به او تعارف کنید، حواس‌تان باشد که آنها را در یخچال قرار ندهید.
اما واقعاً به نظر شما طعم شکلات مهم‌تر است یا لذتی که هنگام شکستن شکلات یخ‌زده تجربه می‌کنیم؟
