برای سوخاری کردن حلقههای پیاز و یا جوجههای آماده شده، دانستن چند نکته در این فرایند به شما کمک میکند. چه چیزی خوشمزهتر از دوناتهای برشته شده و یا تکههای کوچک چیپس وجود دارد؟ تمامی اینها عالی هستند اما ما در اینجا برای کسانی که تجربه زیادی در سوخاری کردن مواد ندارند چند راهکار ارائه میدهیم. با دانستن ۷ نکته در این زمینه میتوانید از اشتباهات رایج آگاه شوید و آنها را اصلاح کنید.
اشتباه اول:سرخ کردن در دمای بسیار بالا
برای اینکه یک جوجه سوخاری با کیفیت داشته باشید درجه روغن باید بین ۳۲۵ تا ۳۹۰ درجه فارنهایت باشد. اگر درجه حرارت از این میزان بالاتر باشد روی جوجه شما سرخ میشود و درون آن خام باقی میماند و سطح بیرونی آن یاخشک میشود و یا میسوزد با این حساب میتوانید فرق بین این روش را با پختن در فر ویا استفاده از دستگاه هوای داغ برای سرخ کردن را متوجه شوید.
اشتباه دوم: سرخ کردن در دمای کم
نسبت به روغن خود در این پروسه حساس باشید درجه حرارت آن نباید کم باشد سرخ کردن در دمای کم باعث میشود که ماده غذایی مورد نظر حالت چیپسی و ترد به خود نگیرد بهتر است برای تنظیم درجه حرارت از یک دماسنج استفاده کنید تا از دمای آن آگاه شوید.
اشتباه سوم: استفاده از روغن نامناسب
از روغن هایی مثل آواکادو یا زیتون استفاده نکنید زیرا دمای جوش پایینی دارند و اکسیده میشوند. روغن های بادام و کنولا دمای جوش بالاتری دارند و درتر اکسید میشوند ضمن اینکه طعم خاصی هم به غذا منتقل نمی کنند ولی اگر میخواهید غذای سالم تری داشته باشید بهتر است از روش سرخ کردن با جریان هوای داغ استفاده کنید
اشتباه چهارم: پرکردن ظرف در یک نوبت سرخ کردن
همانند زمانی که تکه های بیکن را سرخ میکنید برای سرخ کردن مواد دیگر هم تمام ظرف را پر نکنید زیرا مواد غذایی برای سرخ شدن نیاز به حرکت و داشتن فضا دارند. ممکن است شما ترجیح دهید که به یکباره مواد مورد نظر را سرخ کنید ولی بهتر است که این کار را در چند نوبت انجام دهید تهیه کردن جوجه سوخاری بسیار راحت تر از چیزیست که فکرش را میکنید
اشتباه پنجم: انتخاب تکههای بزرگ برای سرخ کردن
دلیل اینک تکههای مواد غذایی در سرخ کن خوب سرخ میشوند اندازه آنها است .اگر اسلایس مورد نظر خود را نصف کنید سرعت سوخاری شدن آن چهار برابر میشود. بنابراین نه تنها انتخاب تکههای کوچک باعث افزایش سرعت سرخ کردن میشود بلکه این کار باعث میشود تا مواد به درستی آماده شوند اگر هنگام گذاشتن تکه ها در روغن ذرات آن به بیرون از ظرف پخش شوند برای تمیز کردن روغن از اطراف آن برایتان راهکارهایی داریم.
اشتباه ششم: آغشته کردن مواد به آرد سوخاری نامناسب
اگر شما سطح بیرونی تکه مورد نظرتان را به مواد نامناسب آغشته کنید روی طعم اصلی غذا هم تاثیر منفی میگذارد. به آرد خود ادویه اضافه کنید و مواد خود را خوب در این ترکیب بغلتانید. هرچقدر پودر شما تازهتر باشد نتجه کار بهتر میشود.
اشتباه هفتم: استفاده از روغن کهنه
برای سرخ کردن از روغنی را که قبلا استفاده کردید و کنار گذاشتید است مصرف نکنید. استفاده از روغن کهنه نه تنها باعث غذای شما را چربتر و طعم آن را بد میکند، بلکه ریسک آتش گرفتن روغن درظرف روی اجاق گاز را افزایش میدهد. نقطه جوش روغن کهنه پایینتر است بنابرین در حرارتهای بالا راحت تر مشتعل میشود.
