پیاز نقش مهمی در اکثر غذاها دارد، چه به صورت خام، چه پخته و چه سرخشده. افرادی هستند که پیاز دوست ندارند و افرادی هم هستند که عاشق آن هستند. اما چیزی که همه در موردش اتفاق نظر دارند این هست که خوب بود اگر موقع خرد کردن پیاز اشکمان در نمیآمد.
اما واقعا سوال اینجاست که چرا پیاز اشکمان را در میآورد؟
این سوال انقدر مهم است که کتابخانه ملی کنگره آمریکا که بزرگترین کتابخانه جهان است یک صفحه را در وبسایت خود به جواب این سوال اختصاص داده است. به گفته این موسسه فرهنگی، یک سری «مواد شیمیایی ناپایدار» باعث میشوند ما هنگام خرد کردن پیاز اشک بریزیم.
سالهاست که تحقیقاتی برای شناسایی دقیق این مواد شیمیایی ناپایدار انجام شده است. ابتدا چنین تصور میشد که یک نوع آنزیم که در سیر هم یافت میشود دلیل اصلی این اتفاق است. اما این نظریه رد شده است چرا که همانطور که حتماً خود شما تجربه کردهاید خرد کردن سیر اشک فرد را در نمیآورد.
نظریهای که در حال حاضر وجود دارد این است که این اتفاق به دلیل وجود دو ماده شیمیایی روی میدهد: syn-Propanethial-S-oxide (سین-پروپنتیال-اس-اکسید) که غدد اشکی را تحریک میکند و یک آنزیم کمتر شناخته شده دیگر که در سال ۲۰۰۲ طی تحقیقات انجام شده در ژاپن کشف شد.
به گفته کتابخانه کنگره فرآیند شیمیایی که حین خرد کردن پیاز صورت میگیرد به این شرح است:
– آنزیم نامبرده هنگام خرد کردن پیاز در هوا آزاد میشود.
– این آنزیم آمینو اسید سولفوکسید پیاز را به سولفونیک اسید تبدیل میکند.
– سولفونیک اسید ناپایدار آرایش خود را تغییر داده و خود را به صورت سین-پروپنتیال-اس-اکسید در میآورد.
– سین-پروپنتیال-اس-اکسید در هوا پخش میشود و با چشمان ما برخورد میکند. به همین دلیل غدد اشکی ماتحریک میشوند و اشک ما سرازیر میشود.
اگر از چاقوی کند برای خرد کردن پیاز استفاده کنید، مقدار بیشتری از این مواد تحریککننده در هوا پخش میشوند و باعث میشوند چشم شما بیشتر بسوزد و اشک بیشتری بریزید.
